花城味道(2)

10多年前，我工作的单位有个才华横溢的总编辑周总。一次报纸改版，她在封二版设了一个栏目叫“出前一丁”，配发天气女郎播报当日天气出行资讯。周总解释，出门上班前，开始工作时先看看报纸，既精神又有出行参考价值，一举多得。我在不求甚解的那个年纪，没有多想，反正才女领导的改版方案，照做就是了。

在以后工作生活中，我常常想起这个十分接地气的词语——“出前一丁”。它原本是指日系的方便面牌子，最早上世纪60年代在港澳台等地流行。港澳台生活节奏快，高压、忙碌、奔波，上班距离、时间长，早出门早起床成为上班一族的日常习惯。如何让亲爱的另一半吃个早餐后安心上班呢？巧妇们发现，将方便面放入大碗里，加上开水调味包午餐肉火腿肠，放入微波炉中，“叮”（丁通叮，微波炉停止转动时发出提示声音）上1分钟，大碗炉内停止转动时，面可以吃了，简单快捷而不失营养。爽滑弹牙的面条，配上肉肠，是港人智慧生活哲学的体现，更折射巧妇对爱人的关爱，又饱又暖安安心心地出门打拼。报纸改版，将栏目设置为“出前一丁”，不仅体现了对读者润物无声的关爱，更是粤港澳文化一脉相承的生动写照。小栏目大智慧，接地气富有生活市井气息。当读懂了背后的内涵时，才发现年轻时的思考是如此肤浅和幼稚。

上世纪90年代，广深莞珠三角等地的家庭主妇，总喜欢拉着手推车到香港上水等地，酱油、调味品、米等日常生活用品，成车成车往回拉。物美价廉呗，广东女人最贤惠了，买斤菜还要搭根葱，不是贪小便宜，而是在讨价还价中享受购物世俗人情的乐趣。可如今，家庭主妇都不拉车狂购了，大车小车大包小包现象鲜有。两地生活水平差距日益缩小，价格差异几乎为零，算上人工时间路费成本，还要倒贴呢，精明能干的主妇们怎不会算账？港人对商机捕捉敏锐，看看珠三角地区大街小巷的表哥表妹茶餐厅、冰室，一口士多、一杯丝袜奶茶，不用山长水远舟车劳顿跑到港澳，不用自己动手做，下楼拐角就能品尝到。如今各式的外卖软件方便了，提前下个单，想什么时候送到就啥时送到，凌晨的深夜食堂都可以外卖送上门，品种花样任君挑选，真正全天候24小时地实现承诺“出前一丁”。

菠萝鸡，不单是靠黐

古时候，黄埔区的南岗庙头村是海上丝绸之路抵埗广州的上岸点之一。为了吸引番鬼佬（洋人）和省城各地的孩童，手艺人用彩纸折叠，浆糊粘贴成鸡模样，并为这种纸糊手工艺品取名为菠萝鸡，颇为有趣。用今天的行话，算是当地的营销卖点。

关于菠萝鸡，广州本地人极为熟悉的一句俗语叫做“菠萝鸡靠黐”。黐是粤语，粘的意思。工艺品菠萝鸡是靠着浆糊中的黏性成形状的。俗语所要表达的却是另外一种含义，指的是爱占人便宜的意思。如果有人用这一俗语评价他人，言外之意，人品够呛。嘀咕的人肯定是位熟悉广府传统语言文化的高手。

无鸡不成宴，广东人过大年，宴席中，当然少不了主角鸡了。鸡的做法各种各样，但宗旨只有一条，鲜活弹牙爽口，有鸡味。一提起“菠萝鸡”三个字，众人反应，便是粤菜中的传统名菜——菠萝鸡。菠萝树林下放养的鸡，吃着菠萝蜜，在蜜糖营养素滋养下长大的鸡，肉质口感自然是又滑又嫩，自带体香，如假包换。忙碌的城里人休闲时，总爱三五成群四处寻找正宗的农家菜菠萝鸡，寻找难度越大，似乎内心获得的满足感喜悦感越高。

精明醒目的广州人能在纷繁复杂的海量讯息中独具慧眼，快速地找到那颗珍珠，活化本地传统饮食文化精髓。饮食界的商家早早地准确捕获到南海神庙系列旅游商机，在尘封已久的档案馆史料记载中寻找线索和灵感，与时俱进推出“吾系黏”的“菠萝鸡”。此做法用料都比较讲究，出锅时，鸡的温度在80摄氏度左右，确保达到最佳的口感。劳心劳力的菠萝鸡新做法，让食客赚足了商家的便宜。大家好才是真的好，后继者在此做法上升级2.0版的“吾系黏”的“菠萝鸡”，做法不断推陈出新、花样百出。

如今，在黄埔区走走，你会发现大小粤菜餐馆出品的“菠萝鸡”，不再如俗语所言，靠黏靠占顾客便宜，商家们经营“菠萝鸡”靠的是口碑，回头客、熟客占了八成，货真价实真材实料地益街坊，才是正道。

赏梅前，品萝岗甜橙

南国能看雪吗？广州就有香雪，胜过雪景的暗香浮动，就是萝岗香雪公园的梅花节。萝岗香雪梅花盛花期时，一到上午10点，漫山遍野盛开的梅花树丛前，站满了慕名前来的各地游客，他们的姿势或东张西望或仰头翘首，表情“卡哇伊”或含情脉脉，千娇百媚、意趣盎然。陆游曾赞美梅花，“无意苦争春，一任群芳妒。”的确，不光是百花嫉妒，就连在萝岗已有500多年历史的萝岗甜橙也嫉妒得喘不过气。

文章来源：《中国历史地理论丛》 网址: http://www.zglsdllc.cn/qikandaodu/2020/1102/368.html